咖啡

咖啡（英语：coffee，源自荷兰语：koffie，借自奥斯曼土耳其语：kahve قهوه 和阿拉伯语：qahwah قَهْوَة）是指将咖啡植物的种子（即咖啡豆）经过烘焙磨粉后冲泡溶解制成的饮料。咖啡是世界上流行范围最为广泛的软性饮料之一，因其有效成分咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，人类通常会为了在工作、阅读和思考时提神或为了社交在用餐时饮用。

野生咖啡原产于非洲和亚洲的热带地区，共有超过130个物种，但其中成为经济作物的只有两种，全部来自于撒哈拉以南非洲：模式种小果咖啡（Coffea arabica）也称阿拉比卡咖啡（Arabica coffee），源自东非的埃塞俄比亚西南高地，是最主要的咖啡品种，占据全球咖啡总产量的60～80%；抗病虫性更好、颗粒较粗、酸味较低但苦味较浓的中果咖啡（Coffea canephora），也称罗布斯塔咖啡（robusta coffee），源自中非和西非，占全球总产量的20～40%。此外还有一种因味淡而较为小众的大果咖啡（Coffea liberica），也称利比里亚咖啡（Liberian coffee）或高产咖啡，源自中西非的利比里亚、科特迪瓦并被引入到马达加斯加少量种植，只在北欧有所流行。

咖啡作为大众饮品起源于15-16世纪，小果咖啡由埃塞俄比亚通过跨海贸易传到也门后扩散至穆斯林世界，16世纪的威尼斯商人将咖啡从奥斯曼帝国引入意大利，开始在欧洲流行…